レストランスタッフの仕事：高い専門知識と細やかなサービスが求められる業界

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レストランスタッフの仕事は、高度な専門知識と細やかなサービスが求められる業界です。この記事の中では、レストランスタッフの役割や必要な能力について説明します。また外国人が日本で仕事を探す際に、活用できる求人情報についても提供します。

レストランスタッフの役割とは

レストランスタッフのおもな役割は、食事の提供とサービスを行うことです。お客さまに正確かつ迅速に、料理やドリンクを提供することが求められます。また、フロア全体を見渡して、つねにきちんとしたマナーでサービスを行う必要があります。

顧客対応とコミュニケーションも重要な役割です。お客さまのリクエストや問い合わせに丁寧に対応し、心地よい雰囲気を作る努力をします。特に高級な価格帯のホテルやレストランなどでは、高品質なサービスが求められます。

仕事の内容と担当業務の種類について

レストランスタッフの仕事内容は、担当する業務によって異なりますが、今回は特に代表的といえる業務をみていきましょう。

調理スタッフ

レストランの要ともいえるのが調理スタッフです。日本料理店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、それぞれの国で料理長の呼び方は違いますが、「美味しいものをつくり出す」という点では調理人の重要性は変わりません。また「新しい味を生み出す、新しい体験をつくり出す」という点でも、アーティストのように感性が必要となります。ちなみに日本で飲食系のアルバイトの求人を探す場合には、基本的には調理師免許を持っている必要はありません。

ウェイター・ウェイトレス／ホールスタッフ

ウェイターやウェイトレスは、注文を聞いて料理を運んだりお皿を片付けたりします。この役割では、お客さまに適切なタイミングで料理を出す必要があり、おもてなしの空気を作るのも大切な仕事です。大衆的な食堂から超一流のレストランまで、さまざまな場所で働く可能性がありますが、「お客さまが食事を楽しむ空気を作っていく」という点は同じです。コミュニケーション面で難しさと奥深さがある仕事です。

ソムリエ

ワインやほかのアルコール飲料の専門家では、レストランでは重要な役割を果たします。ワインリストの管理、顧客にワインの提案やアドバイスをすること、適切にワインを提供すること（注ぎ方など）、ワインの保管、調達から在庫管理なども行うことがあるでしょう。

レストランではこれ以外にも、さまざまな仕事があります。求職者は自分の特性がどこにあるのかを見極め、自分が合う役割を見つける必要があるでしょう。

レストランスタッフに求められる能力

レストランスタッフはさまざまな料理の詳細、食材の特徴を把握して、お客さまに的確な情報提供ができる能力が必要です。また状況に応じて対応策を考えたり、お客さまへのサプライズを用意したりすることで、より一層満足度の高いサービスが提供できます。

気配りをする能力や柔軟な対応力が身についているレストランスタッフが多ければ、お客さまはきっとお店に何度も足を運んでくれるでしょう。

高い専門知識

食材の品質と選び方に関する深い知識が必要です。新鮮で上質な食材を選ぶことは、料理の味や見た目に大きく影響を及ぼします。また料理の調理法と技術にも精通している必要があるでしょう。ワインや食事に関する知識も非常に重要で、お客さまに最適な組み合わせを提案することが求められます。

柔軟な対応をする力

特別なリクエスト、メニューの予期せぬ変更には、レストランスタッフとして柔軟に対応することが必要となります。ファミレスなどでも、ちょっとしたお客さまの要望に対して、マニュアルに乗っていなくても真摯に対応する必要があるでしょう。高級店や創造性が試されるようなお店なら、お客さまから即興的な要望を出された場合にも、その要望に答える必要があります。

サービス力

お客さまの好みや制限への対応
すばやい対応力と問題解決能力
心温まる接客マナー

お客さまに満足してもらうためには、レストランスタッフは細部に注意を払うことが求められます。たとえば食物アレルギーや、特別な食事制限を持つお客さまへの対応でつねに気遣いが必要です。また迅速かつ効果的な対応力で問題を解決し、心地よいサービス体験を提供することも大切です。心温まる接客マナーでお客さまを迎えられることで、くつろげる雰囲気を作り出すことが可能です。